Painea cu maia si beneficiile sale pentru sanatate

Cum am “uitat” de painea cu maia?

   Cei mai multi dintre noi nu stim ca, inainte de 1950, majoritatea fabricilor de paine lucrau in 2 schimburi de muncitori, deoarece aluatul trebuia fermentat in timpul noptii, procesul de fermentatie naturala fiind lung si lent. Printre primele lucruri pe care le-au facut marile corporatii, in scopul maximizarii profitului, a fost de a introduce fermentarea rapida (3 ore de la inceput pana la sfarsit), eliminand astfel necesitatea celui de-al doilea schimb. Aceasta decizie de reducere a costurilor, aparent inofensiva, s-a dovedit a avea un impact incredibil asupra sanatatii populatiei.

Schimbarile majore din industria de panificatie, au fost un dezastru care a trecut in mare parte neobservat si multi inca nu cunosc aceste aspecte. Astazi, unele brutarii produc paine in doar 40 de minute de la inceputul aluatului!!!!! Publicul larg consuma produsele de panificatie din comert, nu este informat asupra efectelor prelucrarii comerciale a painii.

Painea cu maia, al carui proces de preparare dureaza minim 8 ore sau mai mult, nu se gaseste aproape nicaieri, decat in propria ta bucatarie. In variantele de paine din comert, nivelul drojdiei este atat de ridicat, la fel si alti acceleratori, amelioratori si agenti de crestere, incluzand bromura, o cunoscuta otrava pentru tiroida.

Painea de tip „Fast-Food” este una dintre cele mai distructive alimente implementate in dieta moderna, cu atat mai mult cu cat painea este unul dintre alimentele de baza.

Graul, atat de prost preparat si, implicit – prost digerat, este unul dintre factorii majori ce determina actuala epidemie de intoleranta la gluten, sindromul colonului iritabil, obezitate, diabet, candidoza si multe conditii alergene ce contribuie la aparitia cancerului.

Doar atunci cand glutenul din grau este fermentat in mod corespunzator, este sanatos pentru consumul uman. In cazul in care fermentatia nu se produce asa cum trebuie, glutenul este unul dintre cele mai alergenice alimente pe care le consumam. Citeste in acest articol mai multe informatii despre gluten. 

In ceea ce priveste graul si glutenul, problematica devine similara cu dilema soia – care, de asemenea, poate fi considerata un aliment sanatos, doar in cazul in care este fermentata suficient de lung timp. 

Principalele motive pentru care sa te reintorci la consumul de paine cu maia

Graul, corect fermentat, contine 18 aminoacizi (proteine), carbohidrati complecsi (o sursa foarte eficienta a energiei), vitamine B, fier, zinc, seleniu si magneziu si maltaza.

In procesul de fabricare a painii cu maia, in timpul cresterii, tarata din faina este sparta, eliberand nutrientii in aluat. Acidul fitic din cereale trebuie sa fie 90% neutralizat, pentru ca mineralele, concentrate in tarate, sa poata sa fie absorbite in organismul uman. Conform experimentelor efectuate in Belgia, fitin-ul poate fi neutralizat doar prin actiunea bacteriilor si drojdiilor naturale si intr-o masura mai mica, prin coacere. In painea dospita natural, combinatia elimina tot acidul fitic, in timp ce in painea comerciala acesta ramane in proportie de aproximativ 90%.

In painea cu maia, carbohidratii complecsi sunt descompusi in zaharuri simple, mai digerabile si proteinele in aminoacizi . Procesul de fermentare, datorat partial lactobacililor, face din consumul alimentar de paine de buna calitate, un ajutor pentru digestia tuturor produselor alimentare ce contin carbohidrati complecsi, inclusiv alte cereale, leguminoase si legume. Painea cu maia ajuta la restabilirea functionarii normale a tractului digestiv.

Intr-un studiu comparativ efectuat asupra efectelor painii cu maia versus painea din comert, cercetatorii au raportat ca painea cu maia a scazut semnificativ nivelul de glucoza serica si rezistenta la insulina : “S-a concluzionat ca maia-ua poate Imbunatati semnificativ caracteristicile nutritionale ale amidonului”. Painea cu maia are un indice glicemic de 68, spre deosebire de alte produse de panificatie, ce au un indice glicemic de 100. Popoarele care consuma alimente cu un indice glicemic mic tind sa aiba o incidenta mai scazuta a bolilor, cum ar fi diabetul zaharat .

Painea cu maia nu ingrasa! Majoritatea persoanelor care au probleme cu greutatea, se feresc sa consume paine si produse de panificatie (si pe buna dreptate!). De multe ori nu reusim sa ne abtinem de la consumul de produse fainoase. Insa nu e cazul painii cu maia, care datorita procesului de fermentatie natural, are indexul glicemic foarte mic si contine substante nutritive ce contribuie la imbunatatirea digestiei. Cunosc pe cineva care a slabit 10 kg, singura schimbare facuta in alimentatie fiind consumul de paine cu maia, in loc de paine “Fast-Food”.

Painea dospita naturala, datorita fermentilor sale benefici, recreeaza populatia de bacterii prietenoase din tractul de absorbtie. Rezultatul final este o imbunatatire semnificativa a digestiei. Numeroase studii demonstreaza ca populatiile cu cel mai mare aport alimentar de fibre au si cea mai mica incidenta a cancerului de colon .

In timpul procesului de fermentare, se produce acid acetic – ce inhiba, in mod natural, dezvoltarea mucegaiurilor. Acest lucru inseamna ca painea cu maia nu are nevoie de conservanti, E-uri si alte adaosuri toxice, substante intalnite cam in toate produsele alimentare din comert. Painea cu maia se autoconserva natural.

Iata ca, in curand, se fac doi ani de cand consum doar paine cu maia! Chiar si atunci cand plec din oras, am grija si iau cu mine painea facuta in casa. Doar aceasta paine o simt ca fiindu-mi benefica. 

In Bucuresti si in marile orase se organizeaza frecvent ateliere de facut paine cu maia. Iti recomand sa urmaresti si sa nu ratezi ocazia de a participa la un astfel de atelier. Prietenii mei de la Moara cu Pietre, de exemplu, tocmai au facut un atelier si stiu ca mai au in plan si altele. Ii poti contacta pentru detalii cu privire la atelierele de paine cu maia, pentru a-ti cumpara cea mai buna si adevarata faina sau pentru a-ti da niste maia.

Sursa: http://www.hranatate.ro/painea-cu-maia-si-beneficiile-sale-pentru-sanatate/

Atelier de paine, pizza si placinte

 Buna ziua, oameni buni! 
Pe 28 octombrie, in Bucuresti, Moara cu pietre organizeaza un atelier de paine, pizza si placinte. Profesorul este Iulian Dutu de la Turtita fermecata.
Locurile sunt limitate si va rog sa va inscrieti pe facebook la urmatorul link https://www.facebook.com/events/127805201254899/ sau direct la telefon 0760364333.
La acest eveniment este invitata Andra Dudea, owner la Amoraws care va explica beneficiile aluatului crescut cu maia si Marapan care vine cu cateva pateuri din faina T80.
Locatia este strada Vitejescu nr. 37, la 3 minute de mers pe jos de la statia de metrou Tineretului sau la 5 minute de statia Timpuri Noi.
E o ocazie  buna de a face cunostinta cu maiaua si cu faina naturala, macinata traditional la moara cu pietre.

 

Piata Obor, etaj 1

De azi, 26-05-2017, gasiti produsele Moara cu pietre si la piata Bucur Obor, etaj 1, magazinul Green Life. Va rog sa sunati inainte pentru a afla daca au pe stoc produsul dorit 0754331060.

 

 

Faina orez

 

Faina integrala din orez cultivat in Romania.

Acest produs il puteti comanda de aici >>>

  Orezul brun detine o serie intreaga de beneficii pentru sanatate, fiind recomandat de medicii nutrionisti in detrimentul orezului alb. Diferenta dintre aceste doua cereale nu consta doar in culoare, ci si in calitatile nutritionale oferite de fiecare in parte. In timp ce orezul alb este mai apetisant si mai pufos prin gatire decat orezul brun, cel din urma recupereaza teren din prisma impactului pe care il are asupra sanatatii.
Orezul brun este forma integrala a cerealei, fiindu-i indepartat doar stratul superior. Prin urmare, acesta pastreaza intreaga cantitate de fibre si germeni, partile cele mai bogate in nutrienti vitali.
Orezul alb este cereala care si-a pierdut prin macinare taratele si germenii de orez, fiind mai sarac in fibre si nutrienti. Acesta trece printr-un proces complex de rafinare, care inlatura stratul de aleuron, bogat in uleiuri esentiale (ce determina orezul integral sa rancezeasca mai repede decat cel alb, rafinat).
Deci, daca folosim orez alb, nu ne alegem cu nimic bun pentru organismul nostru si daca folosim orez integral, nu prea ne iese nimic bun la gust.
Si atunci….am bagat orezul integral in moara cu pietre, sa se macine incet si la temperatura “camerei”(max. 30 grade Celsius) si a iesit o faina integrala de ti-e mai mare dragul. Nu mai zic ca orezul este cultivat la noi in Romania.
Pentru cei care au intoleranta la gluten am pregatit o moara cu pietre unde macin numai orez si porumb.
Greutate 100 boabe:
Valoare energetica kcal/kJ   344 / 1456
Proteine g/100g 7,6
Glucide g/100g  68,6
Grasimi g/100g  3,1
Din care saturate g/100g  0,75
Fibre g/100g  5,7
SODIU   0,55
ZAHARURI  0,72

 

Orezul este un aliment bogat in carbohidrati, folosit ca un combustibil natural pentru fiecare dintre noi.



Adrese cu retete din faina integrala de orez:

Cei mai buni biscuiti cu faina integrala de orez, reteta de la Dia Daria https://www.facebook.com/dia.daria

 

Paine de orez: http://arawma.ro/reteta-vegana-paine-fara-gluten-cu-maia-si-rozmarin/

 

Cum să faci Maia fără gluten de la zero: http://arawma.ro/cum-sa-faci-maia-fara-gluten-de-la-zero/
 
FAINA DE OREZ inlocuieste cu succes faina de grau, pentru cine urmeaza o dieta fara gluten. Faina de orez nu are gluten! http://stire-de-actualitate.blogspot.ro/2017/06/fana-de-orez-inlocuieste-cu-succes.html?spref=fb

 

http://www.ghidulvegetarianului.ro/index.php/despre-copii/retete/dulciuri/254-biscuiti-din-faina-de-orez-integral
http://www.retetelemeledragi.com/2014/05/biscuiti-cu-faina-de-orez.html/
https://www.lauraadamache.ro/2014/07/biscuiti-cu-faina-de-orez-si-ciocolata.html
http://www.urbanlifestyle.ro/clatite-cu-faina-integrala-de-orez-1an
http://www.alinaavram.ro/2015/10/chec-cu-faina-de-orez-fara-gluten.html
http://www.jocurban.ro/2013/04/biscuiti-sarati-cu-faina-de-orez-fara-gluten/
http://frommegwithlove.ro/2015/08/biscuiti-cu-faina-de-orez-si-ciocolata-reteta-in-imagini.html

 

Faina integrala

 Dr. McCollum de la Johns Hopkins University : “Nu mâncaţi decât  alimentele care se strică sau putrezesc, dar mâncaţi-le înainte să se întâmple acest lucru. Astfel făina albă rafinată nu se strică în timp, dar făina integrală se strică.”

Se cunoaşte faptul că făina integrală fără conservanţi râncezeşte în scurt timp. Am avut de ales între a face o făină unde să adaug conservanţi şi să aibă un termen de valabilitate de 6-8  luni  sau să o las aşa cum a ieşit ea din moară cu pietre, să o ambalez şi să trimit săptamânal către magazinele din ţară cu care am contract. Am ales ultima versiune şi termenul de valabilitate maxim este de 60 de zile .

Făina integrală se obţine prin măcinarea în totalitate a grâului la moara cu pietre.
Cuvântul întreg face parte din toate componentele grâului (tăraţă, germeni şi endosperm).
Avantajul major al unei mori cu pietre este că făina la măcinare nu depăşeşte temperatura mediului unde se află amplasată şi astfel se pastrează toate calitătile nutritive. Alt avantaj este că făina nu este maturată. Maturarea este specifică făinii albe măcinate industrial, cu valţuri, unde grâul se umectează înainte de procesare, iar produsul finit trebuie lăsat o perioadă să se usuce şi să inceapă un proces de oxidare care produce o crestere a aciditaţii şi o albire a făinii. De multe ori, această maturare este accelerată prin utilizarea unor compusi chimici. Făina măcinată la moara cu pietre nu trebuie lasată la maturat. Din contră, în această făina  proaspat măcinată se regăsesc toate elementele vii ale bobului de grâu, iar acestea incep procesul de oxidare imediat după ce bobul a fost măcinat. De aceea, este recomandată utilizarea acesteia cât mai curând după măcinare. Folosind făina integrală, aluatul va fi într-adevăr mai puţin crescut faţă de făina albă, dar asta nu se datorează lipsei de maturare, ci cantitaţii de fibre ce se regăsesc în măcinişul integral, dar şi lipsei aditivilor şi enzimelor ce “îmbogaţesc” făina albă pe care o putem găsi în magazine şi care fac pâinea să crească atat de bine.
Grâul este cultivat în condiţii ecologice.
Conţine gluten.
Făina a fost testată de INSTITUTUL NATIONAL DE CERCETARE-DEZVOLTARE PENTRU BIORESURSE ALIMENTARE – IBA BUCURESTI

Valori nutrititonale:
Aciditate 2,8
Gluten umed 31,6
Cenusa 1,15
Proteina 14,5